Risotto à la courge

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de courge
• 2 oignons
• 300 g de riz à risotto (riz arborio)
• 25 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre

 

Préparation

Epluchez et émincez les oignons. Coupez la courge en petits dés à peu près réguliers.

Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif la moitié du beurre avec la moitié des oignons émincés afin qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite les dés de courge et couvrez, baissez à feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir le reste des oignons. Ajoutez le riz arborio. Laissez-le devenir transparent puis arrosez de vin blanc.

Une fois le vin blanc absorbé, mouillez le riz de bouillon régulièrement, louche par louche tout en ne cessant jamais de remuer.

A mi-cuisson du riz, incorporez les dés de courge au riz puis continuez à arroser le riz avec le bouillon, tout en remuant, pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le riz ne boit plus de bouillon et qu'il est tendre et crémeux, arrêtez la cuisson.

Incorporez le parmesan râpé et une grosse noix de beurre. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Suprême de volaille à la Normande et potiron confit

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 blancs de poulet
• 1 potiron
• 150 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse d'ail

 

Préparation

Découpez vos blanc de poulet en aiguillettes.

Faîtes revenir les aiguillettes de poulet avec l'ail et le bouquet garni. Faites cuire à coeur puis réservez.

Epluchez et épépinez le potiron. Découpez-le en cubes. Dans le roux du fond de sauce, mettez les cubes de potiron. Ajoutez le miel puis laissez réduire et bien confire.

Faites revenir à part les champignons avec l'ail. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).

Dans un plat oval, placez les aiguillettes de poulet, les champignons et les dés de potion.

Versez la crème liquide et passez au four une dizaine de minutes.

Servez chaud.

Tian de légumes du soleil

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gousses d'ail
• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de romarin
• Huile d'olive

 

Préparation

Mettez le four à préchauffer (th. 7 - 210 °C).

Lavez les légumes. Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles épaisses. Epluchez l'ail et les oignons. Hachez l'ail en reservant une gousse pour la suite de la recette. Emincez les oignons.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites légérement fondre les oignons.

Frottez, avec une gousse d'ail, un grand plat en terre cuite et garnir le fond d'oignons cuits.

Disposez verticalement, dans toute la largeur du plat, les rondelles de légumes en intercalant, courgettes, tomates et aubergines.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive mêlé d'ail haché, de thym et de romarin.

Faites cuire 45 minutes à 210 °C (th. 7).